鸡油菌的做法,如其名鸡油一般润滑美味

2019-11-09 12:59:36

鸡油菌在烹制时菇体很吸油,吃的时候一口咬下去,和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来,如鸡油一般,故此得名。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子,颜色很鲜艳,比一般的蘑菇要韧,有点弹性,闻起来有明显的杏香味。想想都流口水了,下面我们一起来看看鸡油菌的做法吧。

土豆鸡油菌浓汤

主料:土豆约300克,辅料:红葱头半个,胡萝卜1-2根,面粉1勺,半玉米(鲜)2大勺,鸡油菌约75克,虾仁1碗,调料黄油2勺,高汤鱼适量,牛奶约150-200毫升。

1.洋葱切碎。胡萝卜切小丁,土豆切小块

2.锅里将黄油融化,加入胡萝卜和洋葱炒香,炒到胡萝卜变软,洋葱变透明

3.撒入面粉,搅拌

4.慢慢倒入鱼汤,一开始要边搅拌边倒入,将面粉完全融进去。鱼汤基本没过所有食材。煮开。加入土豆、玉米粒和牛奶。牛奶的量按个人喜好。多了奶味重,少了奶味轻(废话)。煮开后,转小火,上盖煮20分钟。牛奶会起奶泡,撇掉。

5.鸡油菌洗净,加入汤中,开中火烧开,煮5分钟。

6.海鲜洗净,加入汤中,煮约5分钟即可。用盐、胡椒调味。最后撒上葱绿。

烹饪技巧:这样出来的汤已经很浓。如果喜欢更浓的,将煮好的汤过筛,放入几块煮好的土豆,用搅拌棒打碎,再把筛出的内容倒进去,即可。

鸡油菌豆腐

主料:豆腐(北)60克,鸡油菌15克。

调料:大葱15克,大蒜(白皮)15克,花椒2克,辣椒(红、尖、干)2克,盐1克,植物油10克。

鸡油菌豆腐的做法:

1.炒锅上火,油烧热后下豆腐,煮10分钟。

2.放入鸡油菌煸炒,最后放入花椒、辣椒、葱(切段)、蒜(切片)、盐等调料炒匀即可。

鸡油菌豆腐的制作要诀:要想豆腐的口感更嫩滑,豆腐要先用沸水氽烫,随后以冷水将其冷却,然后沥干水分。

鸡油菌炖鸡

主料:鸡油菌50g,鸡一只。

辅料:料酒两勺,姜四片,盐适量,葱适量。

1、鸡油菌泡发洗净,撕开备用。

2、鸡块放锅中加水,加两片姜,加料酒,煮开后捞出鸡块,放电炖锅中加姜片炖一个小时。

3、这时再放鸡油菌,继续定时炖一小时,一小时后加盐,再炖十分钟左右,撒葱花盛出既可。

鸡油菌的功效与作用

中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据资料记载,鸡油菌性寒味甘,有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效,经常食用可治疗维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。

鸡油菌的营养价值

鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素C、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。