乳化剂的主要功能

2019-11-20 17:17:55

导语:随着社会的进步,人们的生活水平也在提高,越来越多的烘焙食品出现在我们的生后中,人们也越来越喜欢吃这些烘焙食品,例如蛋糕、铜锣烧等。最近,总是听到人们在议论“乳化剂”这词,有人说我们买的这些蛋糕放到第二天会变得软软的,那是因为这些蛋糕里面加得有乳化剂,这就引起了人们的重视啦!乳化剂是什么,它的功能又是什么,在食品里面加乳化剂对我们的身体有害吗?今天就和小编一起来了解什么是乳化剂吧?

乳化剂

乳化剂是一种能够改变乳浊液内部各种构成成分之间的张力的物质,能够使这种乳浊液形成均匀而且稳定的乳浊液或者稳定的分散体系。乳化剂其实是表面的活性物,分子中不仅具有亲水基还具有亲油基,其分散在油和水层的表面上,这样就可以较低改变其表面的张力和较低所需要的能量啦,从而使乳状液体内的能量有所提高。

乳化剂的主要功能

一、具有乳化的作用

能起乳化作用的是乳化香料,一般情况下,最常见添加乳化香料的是酸性的饮料,由于聚甘油脂肪酸酯和皂树苷具有很高的耐酸性,因此非常的适用,例如:部分的酒精饮料、咖啡饮料以及人造炼乳等都可以加有甘油酸酯等耐酸物质。

二、具有分散湿润的作用

乳化剂的分散湿润作用主要是表现在其用于部分食品和饮料中,例如:在巧克力饮料中添加乳化剂可以提高它的分散性;酸性的饮料中添加乳化剂也可以使之容易分散;还有一些粉末饮料中添加乳化剂就可以提高它的湿润性、分散性等。

三、具有去污渍的作用

强力去污渍乳化剂可以去除餐桌上的油脂、污垢等,一般的的乳化剂是由表面活性剂与矿物质油的混合物,也可以溶于水中,它去污渍的原理是通过把油脂分子分解成为细小颗粒,从而乳化剂会讲这些小颗粒包围起来形成奶状物体,这样就可以溶于水中啦,这样就可以有效的去除污渍啦!如果在乳化剂中加入适量的碱性物和洗涤剂还能去除汽油。

当然,除了以上得功能外,乳化剂还有其他方面得功能,例如:与淀粉结合可以防止老化,与蛋白质发生作用可以改变其内部结构,因此,面团加乳化剂可以使之体积膨大而让人吃起来口感好等等。

以上就是小编对乳化剂得认识啦!希望能够帮助到更多的朋友对乳化剂的了解。