紫米为啥会掉色

2019-11-23 06:20:57

读者王阿姨问：昨天我从市场上买回来一袋紫米。结果回家发现用水一洗，水都变黑了。请问我是不是买到了染色的紫米呢？　　稻米及制品质量监督检验测试中心质量安全检测室主任朱智伟答：紫米掉色属于正常现象，这是因为紫米的种皮和糊粉层含有花青素。在淘米时，花青素溶于水，就让水变色。除了紫米，红豆、黑芝麻等在清洗时都会略微掉色。
　　通过掉色的情况也能判别紫米的真假。在淘洗时，好紫米掉色轻微，淘米水呈浅紫色略发红；而染色米掉色特别严重，淘米水呈紫黑色。最后需要提醒大家的是，花青素有保健功能，淘米时动作要轻，1次就好，以免色素过多损失，营养价值下降。

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